Marij heeft het boekje Indisch koken van mam ge-orven. In het boekje lagen twee losse papiertjes waarop - zeer summier - recepten stonden geschreven. Die heb ik gescand en staan aan het begin van deze pagina. Overal waar xxx staat, betreft het teksten die Joke, Marij en ik niet kunnen lezen. Begrijpelijk want mam had de teksten voor zichzelf geschreven. Ik heb mijn zusjes om hulp gevraagd, Ans heeft gereageerd en is aan 't ontcijferen. Met de kerst heb ik weer die lekkere kalkoenbouten gemaakt maar ben vergeten er een foto van te maken. Recept komt pas op deze pagina te staan als er een foto van het resultaat beschikbaar is.
Marij en ik hebben een persoonlijk kookboek met allerlei recepten. Die ga ik t.z.t ook hier onderbrengen met als vaste formule:
- Naam van het gerecht
- Een foto van het resultaat
- De benodigde ingrediënten
- De bereiding
Wordt vervolgd...
XXX van Vlees
Hieronder de vertaling van de bovenstaande tekst van het recept van Christien Graanoogst.
Ingrediënten:
10 à 15 xxx soepvlees, 2 xxx xxx, 2 aardappelen, spitskool,1 vingerlengte koenir, 3 kemiri’s, ½ theelepel ketoembar, 3 uien, 2 teentjes knoflook, 2 stuks laos, ½ theelepel trassie, 1 lombok, asem en zout naar smaak, 2 kopjes santen en een stukje sereh.
Bereiding:
De kruiden fijn maken en fruiten. Kook het vlees met water en de kruiden zacht voeg daarna de groenten erbij en het laatst de santen met het asem water. In plaats van soepvlees kan je kip nemen.
XXX goreng
Hieronder de vertaling van de bovenstaande tekst van het recept van Christien Graanoogst.
Ingrediënten:
10 of 20 xxx garnalen, 5 gekookte lombok, 3 uien, 2 knoflook, 2 stuks laos, ½ theelepel trassi, ½ theekopje santen, xxx of asem, zout naar smaak.
Bereiding:
De kruiden fijn maken en fruiten. Kook de garnalen met water en de kruiden zacht xxx daarna de santen met het asem water. Zodra je de santen hebt toegevoegd, blijven roeren totdat de massa dik wordt. Voor de smaak kan je peper of xxx salam of djoeroekpoeroet blad toevoegen. In plaats van garnalen kan je kip of vlees nemen.
Ajam koening
Hieronder de vertaling van bovenstaande tekst van het recept van Christien Graanoogst.
Ingrediënten:
1 kip, 8 kemirinoten, ½ lombok, 9 uien, 2 knoflook, ½ theelepel trassi, ½ theelepel ketoembar, 2 stuks laos, ½ theelepel koenir, een stukje sereh, santen van een halve klapper, wat suiker, asem en zout naar smaak.
Bereiding:
De kip snijden en schoonmaken. De kruiden fijnmaken en in 1 ½ eetlepel olie fruiten. Doe daarna de kip en de santen met water erin. Laat koken totdat de kip zacht wordt. Men kan dit gerecht ook van vlees of lever maken.
Den deng xxx
Hieronder de vertaling van bovenstaande tekst van het recept van Christien Graanoogst.
Ingrediënten:
1/2 pond vlees, xxx kemirie, 1/2 theelepel ketoembar, 1 eetlepel suiker, 3 rode uien, 2 knoflook, 2 schijfjes laos, 1/2 geraspte klapper, 4 eetlepels klapperolie, asem en zout naar smaak.
Bereiding:
Maak van het vlees kleine stukjes. De kruiden fijn maken en daarna met bijvoeging van een glas water alles in een wadjan (pan). Kook ze op tot de olie eruit komt en de klapper lichtbruin wordt. Zonodig kan men nog wat warme klapperolie erbij doen.
Zalm-cocktail
Deze cocktail wordt door Bram op kerstdagen bereid. Het is een recept uit het oude kookboek[1] van Marij maar ietsje aangepast. Het recept is voldoende voor 4 personen.
Ingrediënten:
1 blikje zalm, 1 lepel tomatenketchup, 4 lepels whisky, 6 lepels geklopte slagroom, 4 lepels mayonaise, 4 plakjes citroen, 4 champagneglazen, walnoten en pecannoten fijngehakt (hou er 4 apart voor de garnering), citroensap, peper en zout.
Bereiding:
Verdeel de inhoud van het blikje in stukjes en leg de stukjes in de glazen. Verwijder zonodig het kraakbeen, de graten en het vel. Roer de ketchup, de whisky, de slagroom, de mayonaise, de fijngehakte noten, het peper en zout en het citroensap door elkaar. Verdeel dit sausje over de glazen. Strooi er wat fijngehakte peterselie over en steek op de rand van het glas een schijfje citroen.
[1] Kookboek N.C.B. 14e druk uit 1971.
Gevulde pasteitjes
Een heerlijk gerecht. Wordt door Marij op kerstdagen gemaakt en dan als lunchgerecht gegeten.
Ingrediënten:
Een soepkip van ongeveer 3 kilo, 3 potjes hele champignons, ongeveer 400 gram soepballetjes, 3 teentjes knoflook, 2 blokjes kippenbouillon, 1 dikke ui, 125 gram roomboter, verse peterselie, bloem, peper, zout, nootmuskaat, volle melk, zure room of slagroom. Pastei vormen kant-en-klaar uit de winkel.
Bereiding:
Kip in stukken hakken en koken met de bouillonblokjes, de knoflookteentjes (in stukjes gesneden), de grof gesneden ui en de soepballetjes tot het kippenvlees gaar is (na ongeveer 2 uur koken). Vlees van het bot afhalen en in stukjes snijden. Rest door de zeef halen (bouillon bewaren). Boter smelten op laag vuur, bloem erbij roeren tot zich een bal vormt. De bal oplossen door een halve liter bouillon onder flink roeren toe te voegen. Roeren tot papdikte. Melk toevoegen. Kip, balletjes en champignons erbij. Op smaak maken met peper, zout en nootmuskaat. Bij opdienen verse peterselie erover uitstrooien.
Pizza Louise
Recept van zus Loes Lendfers, heerlijk en eenvoudig te maken.
Ingrediënten deeg:
250 gram bloem, 2 theelepels bakpoeder, 50 gram margarine, 125 ml melk, zout naar smaak.
Ingrediënten vulling (variaties mogelijk):
l blikje tomatenpuree, l teentje knoflook, l scheutje ketjap, 2 tomaten, een halve komkommer, 2 uien, 1/4 paprika, l blikje tonijn in groente, l theelepel oregano, 50 gram geraspte kaas, enkele druppels olijfolie.
Bereiding van de deeg:
Alle ingrediënten mengen en een halfuur in de koelkast zetten. Vervolgens deeg uitrollen zodat het flinterdun is. Op een grote bakplaat of in een vlaai-vorm leggen. Vorm eerst invetten.
Bereiding van de vulling:
Meng de tomatenpuree met de knoflook en ketjap. Smeer dit mengsel op de bodem. Hierna zijn allerhande variaties mogelijk. In de in de ingredientenlijst voorgestelde vulling hoeven de uien niet voorgebakken te worden. Ook cervelaatworst, vis ed. zijn lekker in de pizza. Het geheel moet ongeveer een halfuur op oventemperatuur 225°C gebakken worden. Serveren met sla en witte wijn.
Spiesjes
Ankie had deze spiesjes gemaakt voor de lunch tijdens de kerst in 2019. Jared, de zoon van Jennifer Sali, werkte er na een stevige wandeling door de stad heel wat weg 😊.
Ingrediënten:
Boterhamvlees (ham, kipfilet, salami), bolletjes Mozzarella, groene olijven, zwarte olijven, cherry tomaatjes, rozemarijntakjes (voor de garnering), coctailprikkers.
Bereiding:
Om en om de ingrediënten op de prikkers schuiven en de rozemarijntakjes ertussen.
Vanille wafels
Wat zou een Limburgs oudjaar zijn zonder wafels? Hetzelfde als een Hollands oudjaar zonder oliebollen. Een recept voor de Luikse suikerwafels ontbreekt, evenals een recept voor de luchtige Brusselse wafels. Het recept hieronder is van lang houdbare wafels, tot enkele weken aan toe. Niet opdienen met slagroom en/of vruchten, gewoon uit het vuistje. Deze wafels worden door Kor op feestdagen gebakken. Dus met Kerstmis, oudejaarsdag, carnaval en Pasen. In het kookboek uit 2000 hadden we meerdere recepten staan maar we maken toch maar één soort. De andere recepten zijn daarom weggelaten.
Ingrediënten:
1 kilo bloem, 350 gram witte bastard suiker, 500 gram roomboter, 4 eieren, 3 zakjes vanillesuiker, 2 zakjes bakpoeder, snufje zout, scheut Grand Marnier.
Bereiding:
Suiker met boter mengen tot romig. Eieren een voor een toevoegen, dan de bloem beetje bij beetje toevoegen onder voordurend mengen. Als laatste het bakpoeder en de Grand Marnier toevoegen. Deeg ‘s ochtends gemaakt kan ‘s avonds gebakken worden. De hoeveelheid is voldoende voor 40 wafels.
Tip: extra lekker als je een deel van de suiker vervangt door honing.